超实用的蛋糕制作小技巧
来源:北京润堂蛋糕培训学校 时间:2021/2/28 10:27:42
你自己做过蛋糕吗?做蛋糕看起来好像很简单其实是很不容易的,想做一个成功的蛋糕不知道这里面的窍门可是不行的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出来的蛋糕一块一块或者中间有裂缝,那么几点经验总结应该可以帮到你。
1、在制作前准备所需的材料和工具。
准备工作是很重要的。在开始制作之前,所有的材料,工具和模具都准备好,这样在制作过程中就不会出现问题,整个操作过程也会更加顺畅。特别是一些需要一次性完成的蛋糕,中途停止会改变材料的状态,导致失败。
2、制作之前先通读一下食谱。
通读食谱可以帮助你大大避免中途所造成的失误,注意这不是要你将所有分量都记起来,而是应该在心中对流程有一个把握,知道下一步要做什么,才不会手忙脚乱。
3、正确称重物料
烘焙是一项非常精细的工作,一些材料上的小错误会导致失败。因此,你必须有一个电子秤,根据公式的克数来准备材料,并且养成一个不会有1g误差的好习惯。
4、保持操作环境整洁
有些蛋糕不需要高温烘烤,这就要求我们注意环境和个人卫生。操作前洗手,使用干净的围裙和毛巾。使用工具和模具时,必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;始终保持控制台清洁等等…这些习惯的养成不仅有助于维护环境、食品卫生和健康,而且有助于更顺畅的操作。
5、注意温度管理
温度控制得好,蛋糕的制作就成功了一半。操作室温是多少,各种材料的储藏温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度的管理,天然酵母的管理等等……此外,蛋糕应储存注意温度管理,如奶油和慕斯蛋糕必须冷藏,否则易受细菌感染。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。