黄油、果酱小点心
来源:北京润堂蛋糕培训学校 时间:2021/2/19 14:45:58
◇原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量
◇工艺流程打料→和面→挤制→烘烤
◇制作方法
果酱小点心
(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。
(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
◇质量标准规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。
◇色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。
◇口味:纯正、松酥、不艮。
◇组织:起发蜂窝均匀无油洞。
◇卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。