青蛋糕
来源:北京润堂蛋糕培训学校 时间:2021/2/19 15:10:29
◇原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量
◇工艺流程打料→成型→烘烤
◇制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
◇注意事项
(1)注意卫生,锅内不得有油的杂质,以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时,时间短影响规格质量,过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛,防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长。
◇质量标准规格:棱角清楚整齐,面上有小开花(四块500克)。
◇色泽:淡黄色,不生不糊,火色一致。
◇口味:纯正蛋香味,无其它异味。
◇组织:蜂窝均匀,无糖、面疙瘩。
卫生:底要干净,无油泥和糊蛋糊渣,内部无杂质。