花蛋糕

来源：北京润堂蛋糕培训学校时间：2021/2/19 15:12:18

样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
◇原料配方坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤
◇搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤
◇辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克
◇工艺流程打坯→烘烤→制型→打油→成型
◇制作方法
(1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

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