黄桃披萨
来源：北京润堂蛋糕培训学校 时间：2021/2/20 9:25:11
【披萨饼皮的材料】高筋面粉180克，牛奶105克，
干酵母粉2克，砂糖8克，盐1克，黄油15克。
【披萨馅料】黄桃1罐，马苏里拉奶酪120克，番茄酱20克。
【做法】
1黄油提前从冰箱取出，放在室温下软化，把高筋面粉、牛奶、干酵母粉、砂糖和盐揉成光滑面团，加入软化黄油揉匀，面团呈现能扩展阶段。做披萨的面团不需要揉到能拉出薄膜状。另外这里液体的分量只是参考值，每一个品牌的高筋面粉吸水量有所不同，我用了日式吐司粉做披萨，吸收性高。
2揉好的面团滚圆放在容器里，用保鲜膜覆盖着进行基础发酵。
3面团发酵到原来的2倍大，可以用手指搓一下面团，面团不回缩，说明已经完成基础发酵。发酵的时间要看温度和湿度，建议根据面团状态来决定发酵时间。
4我准备做4个比较薄的披萨饼皮，把面团分割成4个小面团。如果模具比较大或者想饼皮厚一点，那么要根据模具来分割面团。
5把面团擀成跟模具差不多大小的面片，如果没有模具，可以把面团擀成烤盘差不多大小制作披萨。
6把面片放在模具里，用叉子在面片上叉一些小洞，防止烘烤饼皮鼓起来。饼皮用保鲜膜覆盖着，发酵30分钟。
7在面片发酵时，处理一下黄桃，把黄桃沥水，切成黄桃片。
8在披萨饼皮上刷一层番茄酱。
9在披萨饼皮放入马苏里拉奶酪，再放入黄桃片，接着把马苏里拉奶酪放在黄桃片上面。
10烤箱200度预热好，把黄桃披萨放入烤箱，200度烘烤20分钟。
披萨饼皮的液体量要根据面粉吸水性适当调整。
第二做好的披萨饼皮可以烘烤5分钟，定型后放入冰箱冷冻保存。
第三烘烤黄桃披萨所用温度和时间，要根据烤箱的性能适当调整。
常见问题