意大利波伦塔蛋糕
来源：北京润堂蛋糕培训学校 时间：2021/2/24 10:14:47
原料：鸡蛋100克、细砂糖80克、盐1/2小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克
1.葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，滤出备用；
2.苹果去皮去核；
3.切成薄片；
4.柠檬刨出皮屑，注意不要刮到白色的部分；
5.模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用（份量外）；
6.鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖；
7.搅打至粗泡即可，无须打发；
8.加入牛奶搅拌均匀；
9.黄油微波或者隔水溶化，将一半黄油倒入蛋糊中；
10.再次搅拌均匀；
11.低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛，筛入蛋糊碗中；
12.用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊；
13.加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀；
14.将面糊倒入6寸蛋糕模具中；
15.表面均匀的摆放上一层苹果片；
16.再撒上杏仁片；
17.将另一半溶化黄油倒在表面；
18.再筛入20克糖粉；
19.烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途表面焦化上色后须加盖锡纸；
20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可。
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